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有限会社デュオデザイン

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氷感コールドチェーン事業

氷感技術は保存革命を起こす第3の保冷庫

氷感とは、氷感庫内にかける特殊な静電エネルギーによって0℃付近を中心に食材の長期保存と熟成を可能にし、細菌などの増殖を抑制して、食材の鮮度を保持できる次世代型の保存システムです。

鮮度保持

 

氷感庫で保存することにより

今までの保存に比べ飛躍的に鮮度を

​保つことが可能になります。

ロスの削減

鮮度を保持しながら長期保存できるので

食材のロスが今までより少なくなり

​無駄がなくなります。

氷感熟成

低温熟成と静電エネルギーによる

​熟成で美味しさがアップします。

氷感保存の仕組み

冷凍した食品に含まれる水分は体積が膨張するとともに食材の細胞壁が劣化してしまうため、冷凍した食材を解凍すると、壊れた細胞壁から水分とともに食材の旨味が流れ出てしまいます。 そこで、氷感庫は氷点下でも凍りにくいしくみで食材の美味しさを保ちながら長期保存をします。

氷点下でも凍りにくいしくみで、美味しさをそのままに

氷感庫の食材が凍りにくい理由

水分子は通常の温度の場合、引っ付かず一定の間隔を保っています。

冷凍庫では、氷点下になると分子同士が引っ付き凍ってしまいます。

氷感庫は、高い電圧を流すことで微振動を与えて引っ付かせない状態をつくるため凍結点付近でも食材は凍りにくくなります。

氷感庫の主な構造

氷感庫の電圧は3500ボルトから最大7000ボルトかかります。食材に高い電圧を確実に伝わるようにアルミ素材を使用しています。

上図のように、電圧が食材に伝わる仕組みになっています。よって、氷感庫は安心して凍結店近くの温度帯での保存を可能にします。